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宁德，别称闽东，是中国大黄鱼之乡。因其独特的地理环境使得其海产品的品质、口感好，尤其是宁德官井洋的大黄鱼。今天，我们要做的这道菊花鱼就是选用的宁德特产——大黄鱼。

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：

☑先将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉。

☑在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。

☑炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉炸至金黄色捞出控油，并摆盘。

☑另置炒锅上火，底油20克，下入火龙果汁100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。

这道菜色泽红润油亮，菊花生动。甜酸适口，油而不腻。质感酥脆软嫩，非常适合儿童及老人食用。