高速走透透·美食篇

——荔枝肉

荔枝肉，因其原料中有白色的土豆和切成十字花刀的猪肉，烹调后外形型似荔枝而得名，酸甜的口感更是比荔枝丰富多元，是闽地人民饭桌上喜闻乐见的一道家常菜肴。

主料：300克里脊肉，100克土豆，鸡蛋1个，

辅料： 淀粉、番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、大葱末等适量。

步骤：

1.将里脊肉斜切花刀，翻面再切花刀。

2.土豆去皮，切块。

3.土豆块与肉片一起撒料酒、盐，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，裹上淀粉，腌制上浆。

4.将番茄酱、白糖、白醋、生抽、水、湿淀粉调卤汁待用。

5.将上好浆的肉片团成肉球，起油锅热油，沿着锅边将肉片与土豆滑入锅中，当肉片遇到高温，炒勺在油锅中推开，一颗颗肉荔枝便开始沉沉浮浮， 炸至金黄熟透后捞出，控干油分。

6.锅内留适当油，放入从蒜末煸香，倒入调好的卤汁，搅拌至粘稠，随后倒入炸好的肉球，拌炒均匀。

一道红红火火，酸甜开胃的荔枝肉出锅，诱得人食指大动，这一颗颗酸甜的荔枝肉中不仅包裹着300年间的闽地烟火气，更藏着人们对闽地风光的心驰神往。