湖头鸡卷是安溪有名的地方特色小吃之一，至今已有300多年历史。清代李光地在朝为官时，湖头鸡卷传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“宫廷名菜”。据说，鸡卷原来主要的原料是鸡皮做皮，鸡肉、地瓜粉、鸡蛋、虾米、葱头、调味品等为馅，而不是五花肉，故名鸡卷。而后不断改良，换成现在“网纱油”和猪腿肉，“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处，炸制后具有鲜香酥脆的特点。

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做法

主料：5斤猪腿肉，2斤地瓜粉，1斤网纱油，1斤香葱，3个鸡蛋

辅料：盐、味精、鸡精、八角粉、胡椒粉、虾仁

步骤：

1. 猪腿肉洗净去皮，剁成肉泥。

2. 加入剁碎的香葱，依次加入盐、味精、鸡精、八角粉、胡椒粉、虾仁，打入鸡蛋用手揉拌均匀，让馅料充分吸收入味。

3. 加入地瓜粉再次揉拌均匀，静置10分钟。

4. 用网纱油将馅料卷成直径3厘米左右的条状。

5. 水开后上锅蒸20分钟。

6. 蒸好的鸡卷放凉后切成2厘米的块状。

7. 取2个鸡蛋打散，让鸡卷均匀的包裹上蛋液。

8. 取锅烧油，油温升至70度下入鸡卷炸制金黄捞出控油，装盘。

湖头鸡卷是当地很多节日宴席必上的一道菜，上至大酒楼，下至小吃摊都有出售。无论是筵席还是小吃摊，少了鸡卷就大为逊色。湖头鸡卷不仅本地人爱吃，旅居在外的侨胞更是念念不忘。曾有人如此感慨：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的鸡卷配芫荽香菜！”