鹊山鸡，由2500年前名医扁鹊繁殖饲养并渊源流传至今，素有花入羽的美誉，形容它飞翔起来美丽得就像水墨画里的花儿绘在羽毛上一般。

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做法

【清蒸】

主料：新鲜鹊山鸡一整只，取165~240日龄鸡

辅料：食盐、姜片、葱段、糯米酒

做法步骤：

1.抹盐，用食盐均匀涂抹和搓揉整只鸡；

2.将姜片和葱段塞入鸡腹腔，倒上35克糯米酒；

3.将鸡放置在倒扣盘子的盆子里，上蒸车（或蒸笼）蒸30分钟；

4.取出蒸熟的鹊山鸡，改刀后摆盘；

5.拿出倒扣的盘子，倒出盆子里的蒸汁，回锅大火炒热，加入15克糯米酒，少许葱花，浇淋在摆盘好的鹊山鸡肉块上。

【炖罐汤】

主料：新鲜鹊山鸡剁块

辅料：食盐、姜丝、饮用水

烹饪器皿：炖罐

做法步骤：

1.每135~150克鹊山鸡肉块，放置于700毫升容量的白瓷炖罐中；

2.投放适量食盐、姜丝，炖罐加满饮用水；

3.上盖后进蒸车120分钟。

除了原味鸡汤外，可根据个人口味喜好，加入文蛤、鲍鱼等贝壳类海产提鲜，也可加入红菇、松茸等菌类滋养，投放田七粉等中药材烹煮的鸡汤微苦甘甜，只要原料妥帖，怎么烹饪皆宜。

厦门公司同安莲花征管所占地面积6.3亩，一楼一路一围墙就是莲花所营区全貌。在所领导的带领下，员工自发在围墙根外开辟菜园，并形成孵化、育雏、养成的禽类一条龙生产模式。除了满足公司各片区禽类养殖育苗和员工鸡、蛋采购外，每周三是莲花所固定的“吃鸡日”，今天的这道“全鸡宴”就取材于这里。鹊起莲花，是一种新的希望，是“幸福都是奋斗出来”的真实写照。